Südtiroler Brot

Vom Bauernbrot zum feinen Früchtebrot. Brot ist nicht gleich Brot, das weiß man gemeinhin, denn jede Kultur hat ihr eigenes Brot entwickelt. Ob nun die Küche dem Brot angepasst wurde oder umgekehrt, ist schwer zu sagen. Dass das Verhältnis ein enges ist, ist wohl auch klar. Die Südtiroler brauchen für den Speck auf jeden Fall ein zünftiges Bauernbrot gleichgültig ob es ein Vinschger Paarl, ein Schüttlbrot oder ein Pusterer Breatl ist. Diese Brotsorten werden übrigens noch immer nach denselben alten Rezepten zubereitet wie anno dazumal. Von der Vielzahl an Brotsorten stellen wir Ihnen die drei typischsten vor.

Eine Besonderheit ist das Schüttelbrot, der Name verrät bereits etwas über die Herstellung. Ein sehr weicher Tag aus hellem und dunklem Roggenmehl wird zu runden Teiglingen geformt, verflacht dann durch die Gärung auf etwa 3 Zentimeter Dicke und wird dann auf bemehlten Holzbrettern so lange geschüttelt bis die Teiglinge ganz flach sind. Das "Vinschgerl" ist ein Roggenbrot aus Sauerteig, mit Anis, Kümmel, Fenchel, Brotklee oder Koriander gewürzt, und die Teiglinge werden paarweise zusammengebacken, deshalb der Name Vinschger Paarlbrot.
Der Zelten ist ein Früchtebrot, das früher nur zu hohen Festtagen zubereitet wurde. Er schmeckt um so besser, je mehr Früchte un d je weniger Mehl er enthält. Die Zusammensetzung der Früchte war und ist noch heute unterschiedlich. Waren es früher nur getrocknete Birnen, Feigen, Nüsse und Rosinen, so werden heute dem Roggenteig auch Datteln, Mandeln, Pinienkerne, Zitronat und Aranzini (Orangeat) beigegeben und mit kandierten Früchten verziert.

Auch in Ihrem Urlaubshotel in Meran werden Sie mit diesen typischen Brotsorten verwöhnt.